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粽子的八大派系

2017/5/27 19:14:38人浏览

         马上就是端午节了,关于儿时端午的温馨记忆,长大后回味仍留恋不已。北方的小枣粽,蜜枣粽子,南方的豆沙粽、鲜肉棕、八宝棕、蛋黄棕……你是甜粽党、咸粽党,还是甜咸通吃的“吃货党”?秀出你爱的粽子吧!  



北方粽子的代表品种。北京粽子个头较大,大多数是糯米粽。多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅



南方粽子的代表品种。个头较小,外形别致,状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子,丰富的材料充盈了口感的满足。



浙江嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。



烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等,吃时蘸调蒜泥、红辣酱等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。



山东派,在诸多品种的粽子里,辈分最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。食用时,可佐以白糖,增加甜味。



四川人嗜辣,所以粽子以麻辣著称。因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,麻、辣、鲜、香的口感,绝对地道的川味享受。



竹筒粽是云南少数民族的特色。以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器,在每一节竹子中盛水盛米盛配料,用宽大的蕉叶、粽粑叶封口,米可用糯米或香米。



西安的蜂蜜凉粽子历史悠久,最早载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱。



提前祝大家端午节快乐,幸福安康!